I consigli del professionista

Le posate sono fondamentali per qualsiasi attività di ristorazione, dalle trattorie ai ristoranti di luxory hotel, e sulla tavola occupano un posto ben definito.

Se ti è capitato di selezionare posate per il tuo locale, sei consapevole di quanto sia cruciale fare la scelta azzeccata: la giusta posateria non solo può riflettere la qualità del tuo servizio, ma anche migliorare l'esperienza dei tuoi clienti.

I materiali più utilizzati

Posate in Acciaio Inox 18/10: Questa tipologia di posate è rinomata per la durata e la resistenza alla corrosione. Il numero 18/10, infatti, indica la percentuale di cromo e nichel presenti nell'acciaio e che garantiscono, rispettivamente, resistenza alla ruggine e brillantezza/lucentezza alla posata, anche dopo numerosi lavaggi in lavastoviglie.

Posate in Argento: L'argento è il materiale tradizionalmente utilizzato per le posate di lusso. Oltre alla loro eleganza senza tempo, le posate in argento offrono infatti un'esperienza di utilizzo superiore. Tuttavia, richiedono una manutenzione più rigorosa per prevenire l'ossidazione. 

Posate Placcate: Per celebrare occasioni speciali e per la mise en place di ristoranti di alto livello, optare per posate placcate in oro o rame può essere una scelta distintiva. Queste posate portano in tavola un tocco di esclusività, ma in fase di acquisto è essenziale considerare la delicatezza della placcatura durante la pulizia (questa tipologia di posate andrebbe infatti lavata a mano e non in lavastoviglie).

Le diverse tipologie di posate

Forchette

Forchetta da tavola: è la più grande e viene usata per la portata principale. Questa forchetta va posizionata sul lato sinistro del piatto, nella posizione più esterna;

Forchetta da insalata: è più piccola della forchetta da cena e viene utilizzata per insalate o antipasti. Viene comunemente posizionata a sinistra della forchetta, poiché solitamente utilizzata prima della portata principale;

Forchetta da pesce: usata raramente, la forchetta da pesce presenta una forma più curva rispetto alle altre forchette e viene posta nell'ordine del menu in cui viene servita la portata;

Forchetta da dessert: questo utensile ha dimensioni simili a una forchetta da insalata, più piccola della forchetta da pasto. In una cena formale, la forchetta da dessert è quella posizionata più vicina al piatto in quanto utilizzata per la portata finale.

Coltelli

Coltello da tavola: è il più grande dei coltelli da tavola utilizzati per tagliare le pietenze. Questo coltello va posizionato sulla destra del piatto con la lama rivolta verso quest ultimo;

Coltello da pesce: il coltello da pesce ha una lama più stretta, pensata per le proteine più delicate, e va posizionato in base all'ordine in cui il pesce verrà servito durante il pasto;

Coltello da burro: più piccolo degli altri, questo coltello presenta una lama arrotondata per spalmare il burro. Quando utilizzato, viene posizionato sul piatto del pane o orizzontalmente sopra coltelli e cucchiai;

Coltello da dessert: leggermente più piccolo del coltello da pasto, quando utilizzato va posizionato vicino al piatto per il consumo della portata conclusiva. Questo coltello può essere utilizzato anche per gli antipasti e, in questo caso, posizionato all'esterno dei coltelli.

Cucchiai

Cucchiaio da zuppa: è il più grande dei cucchiai ed è pensato per contenere più liquidi. In alcuni locali è noto anche per essere utilizzato in accompagnamento con la forchetta per i primi piatti;

Cucchiaio da dessert: Il cucchiaio da dessert ha una concavità più contenuta rispetto a quello da tavola. Quando si apparecchia, può essere posizionato orizzontalmente sopra il piatto se utilizzato per i dolci oppure inserito in base all'ordine di menu se utilizzato per un'altra portata.

Cucchiaino: questo è il cucchiaio più piccolo, usato per mescolare tè o caffè. Di solito viene servito con le suddette bevande oppure può essere posizionato orizzontalmente sopra il piatto in una tavola formale.

Come scegliere la posateria per un ristorante

La scelta delle posate per il tuo ristorante può dipendere da diversi fattori:

Stile del Ristorante: La coerenza è la chiave. Un ristorante rustico potrebbe optare per posate in acciaio con un design vintage, mentre un ristorante più attento alle mode potrebbe preferire linee pulite e minimaliste in acciaio inox;

Linea di posate in inox Alma

Linea di posate Carlton in acciaio 18/10

Durabilità: Considera l'utilizzo quotidiano. Le posate devono essere resistenti all'usura e mantenere la loro estetica nel tempo. A tal proposito, le posate in acciaio inox 18/10 sono spesso la scelta migliore in caso di uso intensivo;

Manutenzione: Le posate devono essere facili da pulire e mantenere. Materiali come l'acciaio inox sono ideali per la loro facilità di pulizia e resistenza alla ruggine. Ricorda, il tempo speso a pulire o lucidare le posate è tempo sottratto ad altre attività;

Coltello da bistecca Elite

Bilanciamento e Comfort: Le posate devono essere ben bilanciate e comode da tenere in mano. Prova diversi modelli per trovare quello che offre il miglior equilibrio;

Versatilità: Opta per set che includano una varietà di pezzi come forchette, coltelli, cucchiai e cucchiaini. Questo ti permetterà di essere pronto a servire ogni tipo di portata, dall'aperitivo al dessert, utilizzando posate dal medesimo design;

Marchi Affidabili: Investi in marchi noti per la loro qualità e durabilità. In CHS, ad esempio, offriamo una vasta gamma di posate professionali per soddisfare le esigenze di qualsiasi tipologia di ristorazione.

Conclusione

Ora che hai una panoramica completa, pensa all'ultima volta in cui anche tu sei stato - come cliente - in un ristorante e sei rimasto colpito dalla qualità delle posate. Le posate professionali sono un investimento che ripaga nel lungo termine, migliorando l'esperienza dei clienti e la reputazione del locale.

Se cerchi posate che combinano estetica, funzionalità e durabilità, CHS ha ciò che fa per te. Scopri la nostra selezione di posate e fai la scelta giusta per il tuo ristorante.

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