Se l'hotel presenta un'area dedicata al servizio della prima colazione, la sala deve essere organizzata in modo da dare agli ospiti la possibilità di spostarsi con facilità dal buffet al proprio tavolo.
Nel caso in cui gli spazi a disposizione sono ampi, un'esposizione centrale può rappresentare una soluzione visivamente suggestiva nonché una scelta ideale per evitare intoppi e garantire un flusso ordinato degli ospiti.

Un altro elemento da non trascurare è la disposizione dei prodotti. Raggrupparli per tipologia (posizionando ad esempio lo yogurt accanto al dispenser dei cereali), rende più immediata la scelta per gli ospiti, soprattutto per chi ha le idee chiare e sa già cosa vuole consumare durante il primo pasto della giornata.

Anche una disposizione "geografica" dei prodotti, con relative etichette, potrebbe scongiurare fastidiose file. In questo modo, se un ospite vuole optare per una colazione intercontinentale a base di bacon and eggs o per una colazione con prodotti della viennoiserie francese, saprà da subito verso quale parte del buffet recarsi.

Naturalmente, per alcuni dei prodotti esposti sarà necessario assicurarsi che rimangano sufficientemente caldi per tutta la durata del servizio. In questo caso, soprattutto se lo spazio che si ha a disposizione non è troppo limitato, il consiglio è quello di utilizzare uno o più chafing dish in linea con lo stile del buffet, o delle pentole colorate con cui rendere l’ambiente accogliente e familiare.

Un'altra tipologia d'allestimento per cui optare è la colazione a buffet con esposizione murale, soluzione che prevede la disposizione dei prodotti su un tavolo addossato a una delle pareti della sala. In questo caso, con molta probabilità, lo spazio dedicato al servizio non sarà molto grande ma dovrà comunque essere organizzato in modo da garantire agli ospiti le stesse possibilità di muoversi e orientarsi con facilità già analizzate in precedenza.

Come prevedibile, questo tipo di esposizione impone una disposizione ancora più ordinata dei prodotti; un'attenta selezione di attrezzature, complementi d'arredo e di tutti quei dettagli che possono contribuire al successo del servizio diventa quindi fondamentale. Utilizzare delle alzatine che movimentano e ravvivano la presentazione, ad esempio, è un'idea per rendere armonioso, curato e dunque ancor più gradevole il buffet, anche se piccolo.