I consigli del professionista

Giornata mondiale della prevenzione dello spreco alimentare: soluzioni per una ristorazione sostenibile

La sostenibilità è ormai un requisito essenziale per i professionisti del settore della ristorazione. Adottare pratiche eco-friendly non è solo una scelta etica, ma anche una strategia vincente per rispondere alle aspettative di consumatori sempre più attenti all’impatto ambientale. In occasione della Giornata Mondiale della Prevenzione dello Spreco Alimentare, che si celebra il 5 febbraio, esploreremo soluzioni e strategie per un business green, soffermandoci su riduzione degli sprechi, packaging eco friendly e casi di successo. 

Spreco alimentare in aumento: i dati allarmanti del 2024

Vediamo più da vicino alcuni dati: nel 2024, l’osservatorio internazionale Waste Watcher, nel suo rapporto, ha rivelato una crescita preoccupante delle eccedenze alimentari in Italia, con un incremento del 45,6% rispetto all’anno precedente. Ogni italiano spreca in media 683,3 grammi di cibo a settimana, evidenziando una gestione inefficace delle risorse alimentari. La Giornata Mondiale della Prevenzione dello Spreco Alimentare diventa quindi un’occasione strategica per i ristoratori per adottare misure efficaci e allinearsi alle nuove direttive internazionali.

Questi numeri dimostrano l'urgenza di adottare soluzioni concrete per ridurre gli sprechi, specialmente nel settore della ristorazione, dove una gestione più efficiente delle risorse può avere una conseguenza significativa. Diminuire gli scarti alimentari non significa solo limitare le perdite economiche, ma anche contribuire alla responsabilità ambientale. 

Un aspetto fondamentale in questo contesto è la scelta di materiali per il packaging: utilizzare contenitori biodegradabili e compostabili consente di incentivare pratiche virtuose come l’asporto degli avanzi, senza gravare sull’ambiente con rifiuti non riciclabili. Offrire al tuo pubblico la possibilità di portare a casa il cibo in confezioni sostenibili trasforma un gesto semplice in un'azione consapevole, promuovendo un modello di consumo più responsabile e rispettoso del pianeta.

Packaging compostabile: caratteristiche e vantaggi

L’uso di contenitori responsabili è una delle scelte più efficaci per ridurre gli effetti negativi sull’ambiente causati della ristorazione. Materiali come carta riciclata, PLA (acido polilattico) e bagassa (residuo della lavorazione della canna da zucchero) offrono soluzioni pratiche, sicure e compostabili. 

  • Carta riciclata: è leggera, versatile e facilmente biodegradabile. Ideale per sacchetti, scatole per alimenti e imballaggi per il take-away. L’uso di carta certificata FSC (Forest Stewardship Council) garantisce la sostenibilità dell’intero ciclo produttivo. Alcuni dei prodotti CHS che potresti prendere in considerazione sono i nostri tovaglioli in carta riciclata a un velo e a due veli.
  • PLA (acido polilattico): questo materiale derivato da risorse rinnovabili come mais o barbabietola è biodegradabile e adatto per contenitori di bevande o cibi freddi. Offre un’alternativa ecologica alla plastica tradizionale senza sacrificare la funzionalità. Tra i nostri articolii ti consigliamo: il contenitore a base tonda compostabile, la salsiera da asporto, insalatiera da 700 ml, contenitore trasparente per alimenti Bella.
  • Bagassa: materiale derivato dagli scarti della lavorazione della canna da zucchero, grazie alla sua resistenza termica e alla capacità di trattenere liquidi, è utilizzabile anche per piatti caldi. Inoltre, il suo processo produttivo derivante da uno scarto agricolo, promuove l’economia circolare. Nel nostro catalogo troverai diverse soluzioni compostabili per il food delivery come il vassoio monouso per asporto compostabile per sushi e le buddha bowl per asporto con coperchio.  

Adottare queste tipologie di risorse ti permette di limitare i rifiuti non riciclabili e di rispondere alle normative sempre più stringenti in materia di ecologia. Un ulteriore beneficio è il rafforzamento della reputazione del ristorante, poiché i consumatori apprezzano sempre di più le aziende impegnate nella tutela dell’ambiente e delle eccedenze alimentari.

Il ruolo della doggy bag nella ristorazione sostenibile

In occasione della Giornata Mondiale della Prevenzione dello Spreco Alimentare, è importante sensibilizzare i clienti sull’importanza di portare a casa gli avanzi, sottolineando i vantaggi ambientali ed economici di questa pratica. Proporre doggy bag biodegradabili, scatole resistenti e borse compostabili rappresenta una soluzione pratica ed ecologica per tutti coloro che desiderano conservare i propri pasti.

Ecco alcune idee per promuovere l’uso della doggy bag:

Case study: ristoranti virtuosi e strategie green

Numerosi ristoranti hanno adottato strategie sostenibili con risultati sorprendenti. Ecco alcuni esempi:

  • Ristorante Noma (Copenhagen): questo ristorante stellato ha rivoluzionato il concetto di alta cucina, puntando su ingredienti locali e selvatici. Grazie alla creazione di un proprio orto urbano e alla riduzione degli sprechi, è diventato un modello di eccellenza green.
  • Osteria Francescana (Modena): Massimo Bottura ha lanciato iniziative come il Refettorio, che utilizza avanzi alimentari per preparare pasti per persone in difficoltà. Questo progetto ha ispirato altre realtà nel mondo, dimostrando che la lotta agli sprechi può avere un impatto sociale positivo.
  • Ristorante Silo (Brighton): il primo ristorante zero waste al mondo ha eliminato del tutto i rifiuti, utilizzando sistemi di compostaggio interno e collaborando con fornitori locali che consegnano i prodotti senza imballaggi superflui.

Questi casi di successo dimostrano che investire nella sostenibilità può portare benefici tangibili, sia in termini di reputazione che di efficienza operativa.

La giornata contro gli sprechi: un’occasione per distinguersi 

Adottare pratiche sostenibili nella ristorazione non è solo una responsabilità, ma un’opportunità per distinguersi e creare valore. Investire in packaging compostabili, tecnologie per la gestione degli sprechi e iniziative come la doggy bag possono trasformare il tuo business in un esempio di eccellenza green.

La Giornata Mondiale della Prevenzione dello Spreco Alimentare è l’occasione perfetta per riflettere sull’incidenza delle nostre scelte e per adottare soluzioni concrete. Inizia oggi stesso a costruire un futuro più sostenibile per la tua attività e per il pianeta con CHS Group.

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