Quando sei seduto/a al tavolo di un ristorante, qual è l’elemento della mise en place che più richiama la tua attenzione?
In base alla nostra esperienza, per molti la risposta a questa domanda è una e una sola: il piatto. Beh, sebbene il piatto (anche solo per l’ingombro) sia certamente il protagonista della tavola, nonché la stoviglia per la quale il ristoratore è generalmente più propenso a spendere “qualcosa in più”, è innegabile che anche i bicchieri rappresentino i complementi che più di altri ne delineano lo stile e l’eleganza.
Tralasciando il fatto che, insieme alle posate e naturalmente al tovagliolo, i bicchieri sono l’oggetto posto sul tavolo che andrà in contatto con le labbra del commensale (dettaglio che richiederebbe di per sé un’attenzione particolare sia per ciò che concerne la scelta del prodotto e, successivamente, il suo corretto lavaggio), essi hanno addirittura un posto predefinito nella mise en place (in alto, alla destra del piatto e disposti nel seguente ordine: bicchiere da vino bianco, bicchiere da vino rosso e bicchiere/tumbler per l’acqua) e contribuiscono a illuminare e decorare la tavola.
Un bicchiere per ogni vino
Soprattutto se utilizzati per una degustazione, i bicchieri dovrebbero avere uno stelo lungo e sottile che ne faciliti l’impugnatura, e un design che favorisca la perfetta valutazione di ogni tipologia di vino e ne metta in risalto le caratteristiche.
Per i vini bianchi, ad esempio, i calici più indicati sono quelli dalla classica forma a tulipano. Per il vino rosso si usano invece i bordolesi, che hanno un bevante più panciuto, sono più alti dei bicchieri da vino bianco e hanno un’imboccatura più larga per far sprigionare meglio gli aromi del vino. Per i rossi invecchiati, inoltre, possono essere usati calici dalla silhouette ancora più generosa o altri, denominati ballon, che – grazie alla grande svasatura che aumenta la superficie di contatto con l’aria – permettono di apprezzare a pieno la morbidezza e i sentori terziari dei vini rossi maturi.
Tuttavia, per i locali che hanno una limitata offerta di vini o che non hanno molto spazio da destinare allo stoccaggio di diverse tipologie di bicchieri e cercano quindi una soluzione versatile ma che non comprometta la qualità della degustazione, una valida alternativa restano i calici universali che – con una forma intermedia tra quelli da rosso e quelli da bianco – riescono ad adattarsi a ogni tipo di vino rosso, bianco o bollicine.
Naturalmente, qualsiasi calice si decida di utilizzare per la mise en place, è d’obbligo la massima trasparenza; i bicchieri colorati infatti, per quanto esteticamente intriganti, andrebbero usati solo per l’acqua.
Il giusto bicchiere da acqua
Generalmente più robusti rispetto ad altre tipologie di bicchieri, i tumbler per l’acqua sono un elemento essenziale per qualsiasi tavola imbandita.
Disponibili nelle forme e grandezze più svariate, anche se generalmente sono caratterizzati da un bordo leggermente allargato, i bicchieri da acqua possono comunque essere suddivisi in due diverse tipologie:
tumbler bassi, progettati con un fondo spesso e con una buona capacità;
tumbler alti che, nati di fatto per il servizio dei cocktail, sono una versione più alta del classico bicchiere da acqua.
Una volta individuato il design, un’altra scelta che si può fare quando si devono acquistare dei tumbler è quella se optare per un vetro trasparente o colorato. In quest’ultimo caso, infatti, andrebbero sempre privilegiati bicchieri colorati nella massa che – sebbene più costosi rispetto a quelli semplicemente laccati in superficie – garantiscono la persistenza del colore anche in caso di lavaggi frequenti e di un utilizzo intensivo del bicchiere.
Infine, un’altra caratteristica da non sottovalutare è l’impilabilità, sempre più richiesta dai ristoratori per risparmiare spazio. I tumbler impilabili, non a caso, sono molto diffusi negli hotel per l’uso all’interno dei buffet.
In conclusione, una mise en place è incompleta senza i giusti bicchieri. Se hai bisogno di bicchieri che valorizzino le proposte della tua carta vini o che diano stile alla tua tavola, contattaci.