Un elemento essenziale e irrinunciabile per il perfetto allestimento di un buffet (da quello della prima colazione a quello imbandito per un evento) è sicuramente lo chafing dish, un’attrezzatura il cui nome deriva dal verbo francese “chauffer” ovvero riscaldare.
Ma, oltre a essere esteticamente diverso dai soliti espositori, a cosa serve uno chafing dish e perchè è importante inserirlo nel tuo buffet?
La principale funzione dello scaldavivande è mantenere il cibo alla temperatura adeguata e con il giusto tasso di umidità. Le tue proposte a buffet includono bacon e uova? Per gustarle al meglio è necessario che i tuoi ospiti possano assaporarle calde e succose; dovrai quindi evitare l’errore di esporle in cocotte su piastre riscaldanti che, in pochi minuti, renderebbero le tue uova stracotte e il bacon secco e salato.
Cosa si può fare allora per riscaldare il cibo e mantenerlo al tempo stesso inalterato?
Lo chafing dish – utilizzando il sistema bagnomaria che riscalda per conduzione – manterrà le tue pietanze a temperatura costante e, non entrando mai in contatto diretto con la fiamma, non risulteranno mai bruciate o troppo asciutte.
Passando al lato pratico, sul mercato sono attualmente presenti chafing dish alimentati in due modi differenti: fiamma e piastra a induzione. Entrambe le soluzioni hanno però pro e contro, vediamoli insieme…
Altro dettaglio importante è l’apertura che nei prodotti di alta gamma permette di aprire e chiudere lo chafing con un dito, evitando così che i tuoi ospiti si sporchino o bagnino con la condensa presente nella parte interna del coperchio.
Infine parliamo di misure, ne esistono diverse? Certamente, di chafing dish ce ne sono sia rettangolari e dunque più capienti (da utilizzare con una teglia interna gastronorm standard), che tondi da esporre magari con una teglia interna in porcellana per rendere l’ambiente più elegante.
Dunque quale scegliere?
Se il buffet rappresenta un asset strategico della tua attività, devi orientarti verso chafing dish che possano garantirti buone prestazioni e standard elevati nella conservazione e presentazione delle tue preparazioni.
Non lasciare al caso la scelta di quale prodotto acquistare. Per una scelta mirata e consapevole, contattaci!
